Recettes créoles, Recettes saines et exotiques

Chiquetaille de Hareng créole

Hello les ami(e)s,

Nous voici en route pour une nouvelle recette inspirée de la cuisine antillaise : la chiquetaille de hareng. 🐟

La chiquetaille de hareng ou (« chiktay aran sò » comme on le dirait en Haïti ) se consomme comme une salade.
Il s’agit d’une préparation à base de poisson qui macère pendant plusieurs heures dans un mélange de vinaigre, d’huile, de légumes (oignons, carottes) et aromates ( persil, piment bouc, poivre…).

Un vrai délice avec un minimum de calories ! De plus, elle se prépare très facilement ! Personnellement, j’aime la chiquetaille, accompagnée d’un bon avocat, et de tartines croustillantes.

Chiquetaille de hareng créole

Pour 2 personnes il vous faut:

  • 250g de filets de harengs frais ( préparés par le poissonnier si vous le souhaitez ou filet de hareng au naturel du commerce )
  • 2 grosses carottes
  • 1 bel oignon et demi
  • 1 échalote
  • 3-4 branches de persil
  • 1 piment antillais
  • 1  citron vert
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • sel, poivre
  • huile d’olive

Les étapes :

  1. Lavez les filets de harengs.
  2. Arrosez-les du jus de citron,d’huile d’olive. Salez et poivrez
  3. Faites-les griller à la poêle quelques minutes de chaque côté.
  4. Émiettez les filets de hareng
  5. Coupez finement l’oignon, l’échalote et coupez les carottes en fines lamelles.
  6. Hachez le persil,  coupez le piment en rondelle.
  7. Mélangez le tout au hareng
  8. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, et le jus d’un 1/2 citron vert. Salez, poivrez à votre convenance.
  9. Laissez macérer au minimum 2 heures.
  10. Dégustez votre chiquetaille avec des toast de pain, des tartines croustillantes….

NB: Traditionnellement la recette utilise du hareng saur, un hareng salé, séché et fumé.  Mais attention aux poissons fumés du commerce, qui la plupart du temps sont très salés ( teneur en sel autour de 4-5% ce qui est énorme ! ).

Vous pouvez facilement préparer cette salade pour plusieurs jours, car elle se conserve longtemps!

Bon appétit! Dites-moi également en commentaires si la recette vous a plu !

Alexandra Romain, votre diététicienne.

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s