Chiquetaille de harengs créole

Chiquetaille de harengs

Hello les ami(e)s,

Nous voici en route pour une nouvelle recette inspirée de la cuisine antillaise : le chiquetaille de hareng. 🐟

Le chiquetaille de hareng ou « chiktay aran sò » comme on le dirait en Haïti se consomme comme une salade. Elle se prépare très facilement.
Il s’agit d’une préparation à base de poisson qui macère pendant plusieurs heures dans un mélange de vinaigre, d’huile, de légumes (oignons, carottes) et aromates ( persil, piment bouc, poivre…).

Un vrai délice ! Personnellement, je l’aime, accompagnée d’un bon avocat, et de tartines croustillantes .

Côté nutrition, le poisson présente de nombreuses avantages : source de protéines, acides gras essentielles, phosphore, vitamines du groupe B…

Pour 2 personnes il vous faut:

  • 200g de filets de harengs frais ( préparés par le poissonnier si vous le souhaitez)
  • 2 grosses carottes
  • 1 bel oignon et demi
  • 1 échalote
  • 3-4 branches de persil
  • 1 piment antillais
  • 1  citron vert
  • sel, poivre
  • huile d’olive

 

Les étapes :

  1. Lavez les filets de harengs.
  2. Arrosez-les du jus de citron, d’huile. Salez et poivrez.
  3. Faites-les griller 3 minutes de chaque coté.
  4. Émiettez les filets de hareng
  5. Coupez finement l’oignon, l’échalote et coupez la carotte en fines lamelles.
  6. Hachez le persil,  coupez le piment en rondelle.
  7. Mélangez le tout au hareng
  8. Ajoutez 10 cl vinaigre et de 20 g d’huile d’olive, le jus d’un 1/2 citron vert. Salez , poivrez à votre convenance.
  9. Laissez macérer quelques heures voir quelques jours
  10. Dégustez votre chiquetaille avec du pain, des tartines croustillantes….

Traditionnellement la recette utilise du hareng saur, un hareng salé,séché et fumé.  Mais attention aux produits fumés du commerce, qui la plupart du temps sont très salés ( teneur en sel supérieur à 5%). Deuxième bémol des produits fumés, ils contiennent des HAP (Hydrocarbures Polycycliques aromatiques) , qui sont pour la plupart cancérigènes.

Vous pouvez facilement préparer cette salade pour plusieurs jours, car elle se conserve longtemps!

Bon appétit! Dites-moi également en commentaires si la recette vous a plu !

Alexandra Romain, votre diététicienne.

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